Studentský baretík – Dort plněný bílou čokoládou

Řeknu to na rovinu. Bílou čokoládu moc nemusím. Je na mě moc sladká a mám radši hořkou. Ale! Jsou lidé, jako moje mamča, kteří se po téhle sněhově-smetanově-krémové lahůdce mohou utlouct. A přesně pro takové lidi je tenhle elegantní dortík. Já ho výročně pekla k velkému životnímu datu, ale jak s ním tvarově či záměrově naložíte vy, to je jen na vás a vašich fantaziích. .)

Co je potřeba mít a jak se to musí umíchat, aby vzniknul dort:

Sachrův korpus z dvojité dávky

• 300 g krupicového cukru
• 160 g hladké mouky
• 40 g hrubé mouky
• 8 velkých vajec
• 100 g oleje
• 60 g kakaa

Těsto umíchejte podle návodu, který popisuji zde.

Na sníh buďte opatrní. Když si ho shodíte, nic vám nevyběhne a budete mít místo nadýchlého křehkého těsta hutnou placku.

Těsto rozdělte ne tři díly a upečte tři stejně vysoké korpusy. Pokud děláte malý dort, můžete udělat jeden velký a prořezat ho. Pokud ale děláte větší dort, budou vám zvlášť upečené korpusy lépe držet váhu a stabilitu.

Ganache z bílé čokolády

• 300 ml smetany (33%)
• 350 g bílé čokolády
• 60 g másla

Rozehřejeme v rendlíčku smetanu a rozpustíme v ní čokoládu a máslo. Vymícháme do zchladnutí a pak uložíme DO DRUHÉHO DNE do lednice.

Další den pak vyšleháme tu tuhého nadýchaného krému.

Co jsem s tím dělala navíc – Baretík:

Povrch jsem pokryla tmavou a bílou čokoládou. Na vrchní desku baretu jsem na pečící papír nalila rozehřátou čokoládu a stěrkou jsem ji rozetřela. Po vychladnutí jsem pokračovala vždy v další vrstvě a střídala jsem bílou a hořkou čokoládu. Nakonec jsem si připravila misku s horkou vodou a s pravidelným nahříváním nože jsem opatrně vykrojila čtverec. Ten jsem na dort připevnila rozehřátou čokoládou. Pak už jen zbývalo dodělat střapeček z bílé čokolády. Část jsem namalovala čokoládou na baret. Druhou část jsem si odlila z čokolády, nechala zatuhnout a pak opatrně přilepila.

Co vám na to mám říct, no.. jen se po něm zaprášilo. 🙂